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.Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Ottimo antiossidande, contiene vitamine A, B ed E e molti sali minerali tra i quali calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, selenio, sodio, manganese e zinco.
L’idea iniziale era quella di creare un ragù di verdure….ma poi ho cambiato idea e ho preferito frullare la zucca e crearne un pesto.
INGREDIENTI (x 2/3 persone):
- 250 gr di linguine (io ho utilizzato pasta senza glutine)
- 1 zucchina;
- 2 carote;
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
- 4 fette di zucca;
- mandorle q.b.
- olio e.v.o. q.b.
- 1 cucchiaio di latte di soia;
- 3 foglie di prezzemolo.
PROCEDIMENTO:
1) Disponete le fette di zucca su carta forno e fatele cuocere in forno per 15 minuti a 150° (in questo modo i liquidi della zucca evaporano e possiamo rendere il pesto più cremoso.)
2) Fate freddare le fette di zucca e poi eliminate la buccia esterna (una volta cotta verrà via molto più facilmente).
3) Frullate la zucca con le mandorle, un filo di olio e un cucchiaio di latte di soia fino ad ottenere una crema densa.
4) Pulite carote e zucchine, tagliate tutto a cubetti e poi fate soffriggere in una padella antiaderente con un filo di olio, un pizzico di sale e un pizzico di pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato.
4)Fate cuocere la pasta. A fine cottura, scolatela e versatela nella padella con il soffritto di verdure. Aggiungete il pesto e mescolate bene.
5) Enjoy!!!
(tratta dal mio blog MagnaeTas)
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Luciana900FI .
User deleted
grazie 
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+1 .
Ahah sapevo che avresti apprezzato Luciana
Prego
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Lodemay .
User deleted
Salve Lady Isy,posso chiederle un consulto? . -
+1 .
Lodemay dovresti chiedere nella sezione adatta, trovo molto scortese che tu lo abbia chiesto qui, ha postato una ricetta, per cui qui si parla di altro. . -
Lodemay .
User deleted
Molto gentile per la risposta Angizia grazie. . -
+1 .
che buono! da provare, sicuramente
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Se la provate fatemi sapere se poi vi piace
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certo! a me piace un sacco la zucca 
per esempio mi piacerebbe saper fare i ravioli alla zucca, anzi se hai la ricetta per il ripieno dei ravioli te la rubo volentieri!. -
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Anche a me fa impazzire la zucca 
Se non ricordo male avevo preparato dei ravioli ripieni ma nella pasta dei ravioli c'era l'uovo quindi no vegan
Se la trovo la pubblico!!.
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